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Kochkurs in Bebra LECKERES KANINCHENFLEISCH IN ZAHLREICHEN VARIATIONEN

Nicht nur die Verarbeitung von Kaninchenfellen und -wolle zu sehenswerten Produkten gehört zu den Aufgaben einer Frauengruppe, sondern auch das Veranstalten von Kochkursen, um vorhandenes Wissen aufzufrischen bzw. auch neuen Mitgliedern zu zeigen, was man alles mit und aus Kaninchenfleisch machen kann.

Der LV Kurhessen führte unter der fachmännischen Anleitung von Karin Golus, Leiterin der Frauengruppen im ZDK, die schon mehrere Kochbücher geschrieben hat, in der Küche der Brüder-Grimm-Schule in Bebra einen Kochkurs durch, um das schmackhafte Kaninchenfleisch vielseitig zu verarbeiten und in leckere Gerichte zu verwandeln. Im Anschluss an den Kurs wurden dann die verschiedenen Gerichte mit den Angehörigen der Frauen verspeist. Organisiert hatten diese Veranstaltung Barbara Roppel (Bebra), die von Elke Krollpfeiffer, Leiterin der Frauengruppen im LV Kurhessen, tatkräftig unterstützt wurde.

Insgesamt 12 Teilnehmerinnen aus mehreren Frauengruppen des LV Kurhessen hatten sich zu diesem Kochkurs, der allen Beteiligten wieder einmal zeigen sollte, welche Köstlichkeiten aus dem beliebten Kaninchenfleisch "gezaubert" werden können, angemeldet. Die meisten Teilnehmerinnen hatten schon Erfahrungen mit der Zubereitung von Kaninchen gesammelt, doch es ist immer wieder interessant, zu erfahren, welchen neuen Rezepte es gibt bzw. was alles aus Kaninchenfleisch
gezaubert werden kann.

Um 9 Uhr morgens ging es los und die von den Teilnehmerinnen mitgebrachten Kaninchen wurden unter der Leitung von Karin Golus verarbeitet. Alle Teilnehmerinnen waren sehr gespannt, was dieser Tag an neuen Erfahrungen für sie bereithalten würde. Das Fleisch wurde von den Knochen gelöst und zerlegt und zu Filet, Rollbraten, Kaninchensalat usw. verarbeitet. Aus den Knochen wurde eine Bouillon hergestellt.Folgende Kaninchengerichte wurden von den Kochkurs-Teilnehmerinnen an diesem Tag zubereitet: Kaninchenbrühe, Kaninchenfilet mit Ziegenkäsesoße, Kaninchensalat mit Schafskäse, Kaninchen-Rollbraten, Kaninchenleber "Tiroler Art", Kaninchentopf "a`la Karin" und Kanin- chenrücken "Mango-Traum".

Für alle Teilnehmerinnen bedeutete dieser Kochkurs sehr viel Arbeit und viele fleißige Hände hatten bis zum Mittag reichlich zu tun, um alles perfekt für das dann geplante Essen vorzubereiten. Neben der Fleischgerichten wurden Kartoffeln, Klöße, Reis und verschiedene Gemüse hergestellt. Auch ein Nachtisch durfte nicht fehlen und so wurde noch ein leckerer Pudding auf den Tisch "gezaubert", der den Abschluss des reichhaltigen Menüs darstellte.Beim gemeinsamen Mittagessen waren dann auch die Angehörigen der Kursteilnehmerinnen anwesend und man ließ sich das "Festessen", das zu einem Buffet angerichtet war, mit diver- sen
Getränken schmecken. Für die Teilnehmerinnen des Kochkurses hatte diese Veranstaltung sehr viel Neues und Informatives gebracht.

Wem nach dem Lesen dieser Zeilen bzw. der Namen der einzelnen Gerichte das Wasser im Munde zusammengelaufen ist, nachfolgend in Kurzform die Zutatenlisten und eine Kurz-Anleitung zur Zubereitung der jeweiligen Gerichte:

Kaninchenbrühe
Zutaten:
Ausgelöste Kaninchenknochen, 2 Lorbeerblätter, 3 - 4 Pfefferkörner, 1 Zwiebel, Salz, Fondor oder Maggi, ein Bund Suppengemüse, Nudeln oder Reis
Zubereitung:
Die ausgelösten Kaninchenknochen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und der Zwiebel im Salzwasser ca. 2 Stunden, bei zugedecktem Kochtopf kochen lassen.
Anschließend die Brühe durch ein Sieb abgießen und mit Fondor bzw. Maggi abschmecken.
Das Suppengrün putzen und klein schneiden und in der Brühe bissfest kochen. Je nach Geschmack können noch Reis oder Nudeln beigefügt werden. Das Fleisch nun von den Knochen lösen und zur Suppe geben. Zur Verfeinerung des Geschmackes könnten Eierstich, Markklößchen, Spargel oder auch kleine Hackbällchen beigefügt werden.
Ebenfalls kann das gekochte Kaninchenfleisch auch durch einen Fleischwolf gedreht werden. Anschließend die Masse in der Pfanne mit etwas Fett bräunen und zur Suppe geben.

Kaninchenfilet mit Ziegenkäsesoße (Vorspeise)
Zutaten:
200 g Kaninchenfilet, 125 ml süße Sahne, 50 g einheimischen Ziegenkäse, 50 g frische Kresse, Estragon, Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Kaninchenfilet salzen und mit Estragon im heißen Öl braten. Für die Soße muss man die Sahne mit dem Ziegenkäse so lange einkochen lassen, bis sie zu einer Creme geworden ist. Die frische Kresse auf einem Teller garnieren und das feingeschnittene Filet mit der Soße servieren.

Kaninchen- Rollbraten
Zutaten:
1 Kaninchen, Butter, Bauchspeckscheiben, Salz, Pfeffer und
500 g Thüringer Mett und Zwiebelscheiben (1. Variante)
oder Kaninchennieren und Senf (2. Variante).
Zubereitung:
Die Kaninchenknochen sorgfältig herauslösen. Zuerst den Kopf abschneiden. Anschließend beginnt man mit dem Auslösen an den Schultern in Richtung Rippen und Vorderläufe, entlang
dem Rückenstrang bis zu den Schenkeln.
Varianten für die Füllung:
1.) Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit dünnen Zwiebelscheiben belegen und darauf
das Mett geben oder
2.) Das Fleisch mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Nieren darauf
legen.
Das Kaninchenfleisch wird nun fest zusammengerollt (längs oder quer) und mit einem Bindfaden umwickelt. Hierzu ein Tipp: Vom Fleischer ein Stück elastisches Netz für Rollbraten besorgen und ein Plastikrohr (ca.11 cm Durchmesser und 20 - 25 cm lang) verwenden. Das Netz auf das Rohr ziehen, wobei am Anfang und Ende des Rohres etwas Netz überhängen soll. Anschließend wird
der Rollbraten durch das Rohr in das Netz geschoben. Das Rohr eventuell mit etwas Öl einreiben zum besseren Durchschieben des Fleisches.
Den Rollbraten in Butter und geräucherten Bauchspeckscheiben von allen Seiten anbraten und etwas Wasser hinzugeben. Anschließend im Schmortopf oder Backofen fertig braten.
Je nach Größe des Bratens werden 40 - 60 Minuten zum Garen benötigt.

Kaninchenleber “Tiroler Art”
Zutaten:
500 g Kaninchenleber, 60 g Butter, 1 große Zwiebel, 1/8 Liter Saure Sahne,
1 Teelöffel gehackte Kapern, Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Mehl, Zitronenschale
Zubereitung:
Die Leber in kleine Streifen schneiden und mit Salz und frisch geriebenem schwarzen Pfeffer würzen. Anschließend in Mehl wenden und in heißer Butter zügig braten.
Die Leber warm stellen, Fett abgießen und frische Butter beifügen. Dann die Zwiebel in Ringe schneiden und mit den gehackten Kapern und fein geriebener Zitronenschale zugeben. Diese Zutaten glasig anbraten und mit Brühe ablöschen. Die Leberstreifen wieder dazugeben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Zum Ende die verrührte Saure Sahne beifügen.
Je nach Geschmack können die Leberstreifen vor dem Braten auch mit dünnen Speckstreifen oder Sardellenstreifen gespickt werden.

Kaninchentopf “à la Karin”
Zutaten:
1 küchenfertiges Kaninchen, 350 gr. Schalotten oder Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt,
1 Zweig Rosmarin, 2 Esslöffel Öl, ½ Liter Weißwein, ½ Liter Klare Brühe (Instant), 750 gr. Möhren, 350 gr. Champignons, 100 gr. Geräucherter Bauchspeck, 3 Esslöffel Weinbrand,
1 Becher Creme fraiche oder Saure Sahne, Petersilie
Zubereitung:
Das Kaninchen in 6 – 8 Portionen teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Gewürfelten Bauch-speck in heißem Öl erhitzen, Kaninchenteile hinzufügen und rundherum kräftig anbraten. Schalotten oder Zwiebeln halbieren, zum Kaninchen geben und anbraten. Mit Weinbrand ablöschen. Lorbeerblatt und Rosmarin zufügen. Weißwein angießen und alles 60 – 120 Minuten (je nach Alter und Größe des Schlachttieres) zugedeckt schmoren und dabei nach und nach die klare Brühe angießen.
Möhren putzen und in Stücke schneiden, ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Kaninchen-topf geben. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten später unterheben. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen. Creme fraiche vorsichtig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Petersilie hacken und darüber streuen.
Eventuell mit Petersilienblättchen und Rosmarinnadeln garnieren.
Nach Belieben kann die Schmorflüssigkeit etwas gebunden werden.

Kaninchenrücken “Mango-Traum“
Zutaten:
1 Kaninchenrücken 650 gr., 8 cl Wermut, 2 Zweige Zitronenmelisse, 1 Zweig Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Butter, 1 kleine Dose Mango,
1 Becher Creme Fraiche, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Kaninchenrücken waschen, trocken tupfen und mit Wermut übergießen. Die Kräuter waschen, mit Lorbeerblättern auf den Rücken legen und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.
Die Butter erhitzen und den gepfefferten und gesalzenen Kaninchenrücken darin anbraten. Anschließend die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Nun die Marinade angießen und zugedeckt
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Anschließend den Kaninchenrücken warm stellen und den Fond mit der Creme Fraiche und 5 Ess-löffel Mangosaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gewürfelten Mangos in die Soße geben und das Fleisch vom Knochen lösen. Als Beilage Kroketten servieren.

Kaninchensalat mit Schafskäse
Zutaten:
1 Honigmelone, 2 Äpfel, 1 kleine Dose Champignons, 1 hartgekochtes Ei, 200 g Schafskäse, Kaninchenfleisch ( Bratenreste ), 1 EL Senf, Essig, Öl, Dill, Salz Pfeffer, Zucker, Preiselbeeren
Zubereitung:
Honigmelone, Äpfel, Champignons, Schafskäse, Ei und Kaninchenfleisch klein schneiden und
in eine Salatschale geben und vorsichtig vermengen. Anschließend mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Wolfgang Elias, Referent für Öffentlichkeit und Presse im LV Kurhessen

Die Teilnehmerinnen des Kochkurses mit der Initiatorin Barbara Roppel (stehend zweite von links), der Leiterin der Frauen-gruppen im ZDK, Karin Golus (stehend zweite von rechts) und der Leiterin der Frauengruppen im LV Kurhessen, Elke Krollpfeiffer (stehend ganz rechts)

Zahlreiche fleißige Hände waren stundenlang mit dem Zubereiten der verschiedenen Gerichte beschäftigt. Karin Golus (links) überwachte die Arbeiten und gab wertvolle Tipps

Am frühen Nachmittag konnten auch die Ehepartner der Kursteilnehmerinnen erschmecken, was am Vormittag in der Küche gezaubert wurde

Sehr lecker: Die angerichteten Speisen waren sehr appetitlich zum Staunen und Probieren aufgebaut

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